MaMa-Ya Ramen

Mariana, argentina di nascita e con una lunga permanenza nei paesi asiatici, ogni giorno si adopera nelle preparazioni di base e delle salse, pensa alle marinature e ai fermentati, riducendo il più possibile l’utilizzo di preparazioni già pronte. Importa solo l’indispensabile, mentre per il fresco si affida a produttori locali rigorosamente certificati biologici. Tra i piatti più gustosi di certo i gyoza di carne o di verdure e gli onigiri con ripieno di alga kombu caramellata. Ma è con il ramen che si raggiunge la squisita sinfonia di sapori, da personalizzare con l’aggiunta di diversi topping. Tra tutti il tamago, l’uovo bollito per pochi minuti e marinato per circa 8-10 ore in salsa a base di soia e altri ingredienti giapponesi non dichiarati. Ottimo il quasi impalpabile bao con stracotto di maiale glassato, cipollotto fresco, zenzero e daikon marinati. Interessante anche la selezione di bevande e sake.