Il Matriciano è un ristorante storico del quartiere Prati, nato nel 1912 e da allora nelle mani della stessa famiglia. Con un ambiente elegante, completamente rinnovato nel 2017, oggi è la classica tavola borghese che mette insieme gli habitué che non hanno bisogno di leggere il menu e i turisti alla ricerca di cura e vero ristoro, oltre che di buon cibo. Servizio professionale, con camerieri in divisa d’altri tempi che si alternano ai siparietti del patron Alberto Colasanti. E’ qui, soprattutto, che mangerete i bucatini alla matriciana più buoni di Roma. Esecuzione magistrale: dalla perfetta cottura al dente della pasta alla ricchezza di gusto del condimento. Sugo dalla giusta consistenza, appagante sin dalla prima forchettata; il grasso del guanciale di Amatrice è buonissimo, pecorino e pepe fanno solo capolino. Veracità, golosità e concretezza su un piatto di fine porcellana. Non si potrebbe chiedere di più.