Ne ha viste davvero tante la famiglia Mariani, proprietaria di questo ristorante a Testaccio, proprio di fronte al Mattatoio, ormai da sei generazioni. Oggi vanta una cantina sterminata, un servizio impeccabile e, in carta, tutta la bibbia della cucina del quinto quarto. Un posto d’onore, senza dubbio, va ai bucatini all’amatriciana: cottura della pasta al dentissimo, sugo dal gusto pieno, con il pomodoro sapientemente addomesticato dal grasso buono del guanciale. Nella ricetta la giusta dose di pecorino, mentre per chi ne gradisce ancora, viene servito a parte.
