Fusto

Gianluca Fusto ha creato un laboratorio di magie in via Ponchielli 3 a Milano. Occorre specificare l’indirizzo perché non ci sono vetrine fuori a indicarlo, e solo quando sarete entrati, si schiuderà dinanzi a voi una squadra che lavora con cura e passione in uno spazio ampio e organizzato: è la fucina creativa ma anche negozio di un genio della pasticceria italiana, che riesce a creare dolci bellissimi (dettati dalla cura certosina di Gianluca per i dettagli) ma sapientemente dosati in ogni suo ingrediente, che Fusto mixa come un mago, senza mai squilibrare una composizione. Nel laboratorio è possibile assistere alle lavorazioni e si ha il piacere di vari assaggi, serviti con cortesia e competenza. Fra i dolci al cioccolato, notevole la Biancastagna per la sua armonia delicata e convincente: su una base meringa, si erge un cremoso al cioccolato bianco e vaniglia, panna montata alla fava di Tonka, castagne candite, nocciole caramellate e sottili scaglie di cioccolato biondo dulcey. Le praline sono un’occasione da non perdere: zafferano e mandorla, tartufo bianco e nocciola, tartufo, pistacchio e rosmarino sono tre specialità che vi conquisteranno.