Quattro in uno da “Damini macelleria & affini”: vendita di carni eccelse (Limousine, Charolaise, Rubia gallega, Wagyu, Highlands) con curatissime frollature (da 40 a 100 giorni); banco dei formaggi con profumi rari; bottega gourmet con enogastronomia al top; e ristorante orchestrato da Giorgio Damini, specialista in creazioni nelle quali gli ingredienti, pur trattati in maniera spesso innovativa, non si snaturano. Il suo lavoro in tandem con il fratello Gian Pietro - che sceglie allevamenti e varietà delle macellazioni - si concentra sulle carni (anche di coniglio e pollame), che caratterizzano tutti i piatti principali e che compongono il menù-degustazione più caratteristico del locale (La Nostra Carne) inframmezzato sempre da qualche extra in arrivo dalla cucina. Più veloci, ma sempre notevoli sono le combinazioni di 5-8-11 portate che Giorgio Damini progetta con la sous-chef Serena Saccarola - responsabile anche della pasticceria - scegliendo tra le carni di giornata e le stagionalità del momento. Sempre presenti i salumi da banco, le tartare battute a coltello, lo stracotto tradizionale e il moderno Damburger servito sul purè di patata. La sala da pranzo è separata dall’area-negozio da un’esposizione del meglio tra il migliaio di etichette della cantina: se non si opta per il servizio al bicchiere, si sceglie direttamente la bottiglia preferita (consigli dello chef su richiesta, prezzo corretto).

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Four in one at “Damini Macelleria & Affini”: they sell sublime meats (Limousine, Charolaise, Rubia gallega, Wagyu, Highlands) with immaculate beef aging (from 40 to 100 days); a cheese counter with rare aromas; a gourmet boutique with top quality enogastronomy; and a restaurant masterminded by Giorgio Damini, specialized in creations in which the ingredients, even though often treated in an innovated way, are never deformed. His work in tandem with his brother Gian Pietro – who chooses the slaughterhouses and the variety of butchering – is concentrated on the meat (also rabbit and poultry), which characterizes all of their main dishes and which make up the most characteristic sampling menu in the establishment (La Nostra Carne) always interspersed by something extra which arrives from the kitchen. Quicker, but always significant are the combinations of 5-8-11 courses which Giorgio Damini designs with his sous-chef Serena Saccarola (who is also responsible for the patisserie) choosing from the daily meat and the seasons of the moment. Cold cuts are always present on the counter, the knife-beaten tartar, the traditional stracotto and the modern Damburger served on a bed of potato puree. The restaurant hall is separated from the shop area by an exhibition of the best among the thousands of wine labels from the cellar: if you do not choose to be served by the glass, you can choose your bottle directly (advised by the chef, if requested, pricing is fair).