Nino Di Costanzo, patron di Danì Maison a Ischia, attraverso i suoi piatti racconta la tradizione campana, arricchita da esperienze personali, tecnica e creatività.
Lo chef ci regala una ricetta semplice ed elegante, appagante e saporita, e facilmente realizzabile a casa: Linguine aglio, olio, alici e pinoli.
Ingredienti per 4 persone
• 1/2 Kg di Linguine di Gragnano
• 10 alici di Cetara sotto sale
• 1 spicchio d’aglio
• 1 fascio di prezzemolo
• 1 limone
• 2 pomodori ramati
• 100 ml di Olio EVO
• 200 g di pinoli
• 50 g di pane raffermo
• 150 ml di latte di bufala
Procedimento
Per la salsa di pinoli
Tostare i pinoli a 150 °C per 15 minuti. Conservarne interi una piccola parte e frullare la restante insieme al pane precedentemente tostato in padella unito al latte e sale qb.
Per la pasta
Tritare l’aglio sottile, farlo rosolare in olio, aggiungere le alici dissalate e tritare i pomodorini precedentemente spellati e tritati. Fare imbiondire tutto, aggiungere due mestoli di acqua di cottura della pasta che intanto starà cuocendo per metà di cottura prevista. Ultimarne la cottura nella soluzione preparata in precedenza.
A cottura ultimata, mantecare con buccia di limone, prezzemolo tritato, un po’ di briciole di pane tostato, germogli di basilico, salsa e pinoli tostati nel piatto.
